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安徽商报:品尝家乡豆饼 一解思乡之情

2018-03-07 10:13:19      来源:  长丰新闻网站

本报讯(杜刚姚海泉陈玉洁 张永)春节期间,合肥市长丰县罗塘乡邵集村73岁的老人邵业轮又做起了当地特色食品——豆饼,老人用传承60载的手艺为当地带来了缕缕豆饼香。

每年春节前后,长丰县罗塘乡邵集村都有制作豆饼和吃豆饼的习惯,小豆饼成了当地家喻户晓的一道美味。当来到邵业轮老人家时,他正在用竹制的漏勺撇清泡水的豇豆皮。“去皮不净,会导致豆饼颜色不正,上锅易散,口感不佳。”老爷子边忙活,边介绍,这是为第二天制作豆饼做准备。一锅好豆饼,从选料、去皮、上锅,都必须精准把握,一个环节跟不上,都会影响品质。邵业轮说,去完皮浸好的豆子,就可以用豆浆机进行打磨。“老早以前,全是石磨反复磨,味道更好。”邵业轮坦言,现在年龄大,加之需求量增大,就用机械代替了。磨好的豆浆,点豆油去浆沫,就可以上锅摊饼了。邵业轮娴熟地运转着手腕,不到十秒,几十枚铜钱状豆饼即可成形。刚出锅的豆饼颜色纯正,饼软而有嚼劲。“现在很多居住在外地的村民,每次回村都会买上几斤豆饼带走。”村干部邵显平说,每逢节假日从南京、上海、北京等城市回来的村民,对家乡的豆饼都怀着别样的情怀,身在异乡,能吃上一口家乡的豆饼,也增添一份对家乡的思念。



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