网站首页 > 详情

长丰:腊月二十五磨方水豆腐 溢出浓浓年味

2019-01-27 18:24:36      来源:  长丰新闻网站

豆腐白嫩香糯,富含营养,是市民喜爱的传统美食。按照传统年俗,农历腊月二十五,就要“磨豆腐”了。因为“腐”与“福”发音相似,许多居民这一天都会去市场购买豆腐及豆制品,寓意一家人都有“福”。

下午三点钟,来到长丰县杜集镇杜集社区李为祥家,远远就能闻到一股浓浓的豆香味儿。此时,他和爱人胡守勤在豆坊里忙着磨豆腐。“腊月二十五磨豆腐,图个好兆头,我们就想让人家买回个福气,图个吉利,我做豆腐也是一种祈福的过程。”杜集镇杜集社区居民李为祥说,平常磨200斤豆子,现在每天增加到了400多斤。

一粒粒饱满的黄豆,浸泡后被磨成豆浆,雪白光滑。接着,把豆渣过滤出来,留下细腻的豆浆,然后将生豆浆煮开。一边搅拌热豆浆,一边点盐卤,再经过简单压制,散发着柔和香味的豆腐就做成了。李为祥说,传统的豆腐制作分为泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点兑、成型6个步骤,而最关键的一步就是点卤。“点卤,要点老了,豆腐不好吃,发硬,没口感;点轻了,豆腐嫩了,也不好吃。”

民谚道:腊月二十五,推磨做豆腐。再过几天时间,就迎来传统节日春节。按民俗,大年三十和年初一不能动刀,初二又有人来串门儿,从腊月二十五开始要做出年后四五天所有的吃食,所以有了“二十五,磨豆腐”的说法,而“豆腐”因为“腐”和“福”、“富”谐音,所以豆腐也有着祈福的寓意。年前每家都会“打”上几方水豆腐,图个吉利。

“买块豆腐回家过年,有个好兆头,图个吉利”、“过年就要吃豆腐,清菜豆腐保平安。”在现场,刚出锅的豆腐,不一会,就让众多村民买完。(杜刚 王娟)