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过年手工制作“大元宝” 团团圆圆过大年

2019-01-29 08:41:41      来源:  长丰新闻网站

俗话说,无圆不成席。长丰人过年素来讲究团团圆圆,圆子是年夜饭里的一道少不了的大菜。长丰因为地域狭长,南北习俗差异也较大。靠近南部地区喜欢吃挂面圆形、山芋圆子,中部地区有以下塘为代表的烧饼圆子,庄墓的馍馍圆子,水湖以北多以面饼圆子为主。而糯米做的圆子,常被称做大圆子,是不分南北均受喜爱的。

听说在双凤,家家户户过年都流行吃“大元宝”,为了一探究竟,记者来到了杜世同老人家,亲眼目睹了“大元宝”制作的全过程。

走进杜世同老人家,只见家里窗明几净,物什摆放有序,屋里挂着小红灯笼,充满了浓浓的节日气氛。杜世同和老伴李桂兰带着孙子孙女正在家里准备着年夜饭,忙得不亦乐乎。

“我15岁就开始跟着我爷爷后面学做‘大元宝’了,到如今都做了50多年啦!”今年70岁的杜世同说。“每年都是腊月二十九做,到年三十吃,一直吃到年初八。”

关于“大元宝”的配料和配方,老人毫不隐瞒的告诉了记者,十斤米,二斤肉,葱、蒜、姜各一斤,再加少许八角粉,把肉剁碎后,再加葱、蒜、姜、八角粉末,然后倒入煮咸腊肉、咸鸭、咸猪蹄的滚热的咸汤,拌均,做坯,搓成一个个圆圆的“大元宝”来。

为什么要用咸汤不用新鲜的肉汤,“咸汤有一种腊香味,可以提鲜味,而鲜汤就没有这个效果。这都是祖上传下来的。”杜世同老人解释说:“这个习俗一是因为以前生活条件不好,舍不得丢掉,现在人生活条件好了,大多都把咸汤丢掉了。”

“大元宝”做好后,放入蒸锅,蒸上20分钟,等落了热气,打开锅盖,一锅香气四溢的“大元宝”就出笼了,夹起来尝尝,入口酥软,嚼着韧道,流香入脾,回味无穷。

“‘大元宝’可以蒸着吃,也可以做汤,用鲜蹄膀汤放点青菜、西红柿,煮着吃,孩子们一个人都能吃一碗!”今年66岁的李桂兰老人说,“现在的年轻人,工作忙,没时间做这些,也不愿学习这些古老的手艺了,以后也没人会做了,只有我们这些年纪大的人还年年做,每年做个十几斤,二十几斤的,送给孩子们吃。”

杜世同老人说:“吃‘大元宝’还有说道呢:年三十吃上‘大元宝’,元宝滚滚来,全家健康发大财!”

“大元宝”寄托了民间对美好生活的热爱和向往!(杨慧)